冷凍萃取：利用液氮淬冷協(xié)同高溫解凍進(jìn)行花粉破壁具有效果好、破壁率高、速度快及花粉生理活性保持穩(wěn)定、減少加工過(guò)程損傷等特點(diǎn)。這款工藝從實(shí)驗(yàn)走向了批量生產(chǎn)：

花粉具有峰韌的細(xì)胞壁（由孢粉素、果膠質(zhì)、纖維素等組成），其結(jié)構(gòu)中的孢粉素具有耐酸，耐堿、耐溫、耐壓以及對(duì)胃酸和其他消化系統(tǒng)酶非常穩(wěn)定的理化特性，這樣既影響了花粉營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用，也阻止了提取時(shí)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的釋放，大大限制了花粉的深層開(kāi)發(fā)和利用。

花粉是一個(gè)微小的生命活體，一旦破壁失去保護(hù)后，其中豐富的酶、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)非常“嬌氣"，對(duì)熱、光、空氣等異常敏感，極易被破壞。不注重花粉活性保護(hù)“粗暴"式高溫破壁、加工，會(huì)使花粉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量破壞、流失，活性功效喪失。因此，花粉的破壁深加工必須避免高溫，且必須在最短的時(shí)間內(nèi)完成后迅速冷凍，盡可能地保存其最大生物活性。

現(xiàn)花粉冷凍模式基本為以下三種：

沉浸式冷凍：是將食品*浸入液氮中，它可以達(dá)到所期望的快速凍結(jié)目的，食品占用的空間小，同時(shí)產(chǎn)生狀態(tài)變化的幅度也很顯著，但液氮耗量較大，因?yàn)閮H利用了液氮潛熱的部分冷量，多為實(shí)驗(yàn)室使用。

噴淋式冷凍：一般通過(guò)分段：預(yù)冷區(qū)、凍結(jié)區(qū)和均溫區(qū)。液氮經(jīng)噴嘴成霧狀與食品進(jìn)行熱交換，液氮吸熱蒸發(fā)成氮?dú)猓獨(dú)庥直挥脕?lái)預(yù)冷新進(jìn)入的食品，這樣既利用了液氮的潛熱，又利用了液氮的顯熱，使冷量得到充分利用。

冷空氣循環(huán)式冷凍：由液氮冷卻循環(huán)的冷空氣，用空氣作為載冷體冷凍食品，可簡(jiǎn)化的制冷控制設(shè)備，減少一次性投入。這也是液氮冷凍萃取花粉的新模式。

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